咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮

課程名稱： 咖啡館在我家-實務操作與產區巡禮
授課講師： 洪富美、林麗菽		課程編號： CRA-021A2-17C
上課地點： 新莊高中		上課時間： 二晚19:00-21:50
招生人數：30人		修課對象： [其它]
學分數：2學分 費用：1.學分費2000元；冷氣費200元；設備費0元 2.學員平安保險費200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署　桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師
課程介紹及課程理念： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。 相關網站：FB:洪富美
課程目標： 從捧在手中的一杯咖啡開始，瞭解其如何由果實經後製層層處理而來到我們的手中。 藉由參觀產地以及在地特色咖啡館，讓學員和經營業者交流互動；從消費者與業者間不同角度來分享各自需求與管理理念。讓學員從教室內學習延伸到教室外的學習，了解餐飲服務業的發展趨勢和台灣相關產業的永續經營發展！
授課方式： 講述、示範教學、合作學習、創造思考……
課程大綱：
第1週	課程介紹.何謂好咖啡?:經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
第2週	從種子到咖啡.談處理法與環境永續經營概念:咖啡後製處理法介紹及品飲 水洗、日曬、蜜處理
第3週	金杯咖啡萃取法則的應用:咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第4週	手沖咖啡基礎及六大因素:沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第5週	不同烘焙度咖啡風味影響:淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第6週	咖啡處理法與沖煮法對應-蜜處理:莊園介紹、永續經營概念 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第7週	走出教室的學習–雙北特色店家:參觀咖啡館與業者經驗交流 及品嚐咖啡(自付)
第8週	走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗:一日咖啡師師的生活-咖啡沖煮&烘焙
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅I  (田園管理.後製處理….):預定參觀咖啡園  了解咖啡產區種植、後製機具設備(自付)
第11週	走出教室的學習-咖啡饗宴知性之旅 II (咖啡烘焙機介紹):參觀咖啡館與業者經驗交流 及品嚐咖啡(自付)
第12週	味覺大考驗I – 主題杯測(產區):味嗅覺開發&國際咖啡杯測師證照考試體驗
第13週	無
第14週	無
第15週	無
第16週	無
第17週	無
第18週	秋季 校慶
●使用材料說明：新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論  韓懷宗 ●    教材費或自備材料： 建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費1500元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)