咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作

課程名稱： 咖啡館在我家-咖啡文化鑑賞與實務操作
授課講師： 洪富美、林麗菽		課程編號： CRA-033A3-17C
上課地點： 新莊高中		上課時間： 三晚19:00-21:50
招生人數：30人		修課對象： 程度不拘
學分數：3學分 費用：1.學分費3000元；冷氣費200元；設備費0元 2.學員平安保險費200元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 2002~2015 星河珈琲烘豆師/星亞商行負責人  2002~2015 台北市、新北市社區大學(中正.信義.新莊) 咖啡講師  2008~2015 勞動部勞動力發展署　桃竹苗分署  2008~2015 經國管理暨健康學院 約聘咖啡與酒講師  2013~2014慈濟大學推廣部 咖啡講師 相關網站：FB:洪富美
課程介紹及課程理念： 以實務操作為主，讓不知從何著手煮咖啡的您，快速學會煮一杯好咖啡及學習品嚐健康的咖啡；以咖啡文化的賞析與評鑑為輔。
課程目標： 藉由認識咖啡世界中的豆種辨識體驗、沖泡方式的差異對同一款咖啡豆產生不同的品嚐效果，進而到咖啡的產地知識、咖啡歷史沿革等，並在課堂中穿插自身的實務經驗故事，讓同學對咖啡有更深的認識與體會。
授課方式： 講述、示範教學、合作學習、創造思考
課程大綱：
第1週	課程介紹.何謂好咖啡? :經驗分享、品嚐咖啡、在地咖啡館介紹
第2週	從種子到咖啡  談處理法與環境永續經營概念: 咖啡後製處理法介紹及品飲 水洗、日曬、蜜處理
第3週	金杯咖啡萃取法則的應用: 咖啡萃取參數與風味變化-重量、溫度、時間、研磨刻度、分組練習與討論
第4週	關於義大利咖啡-摩卡壺卡布基諾、拿鐵咖啡:沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第5週	義大利咖啡-奶泡中的秘密:奶泡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第6週	義大利咖啡拉花藝術-愛心:咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第7週	義大利咖啡拉花藝術-葉子:咖啡拉花基本功練習及手勢修正 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第8週	義大利咖啡-冰咖啡的調製:調味咖啡製作技巧與口感差異分析 摩卡壺實際操作、分組練習與討論
第9週	公民論壇週(本週學員回校本部選修各場次公民論壇)
第10週	味覺大考驗I –杯測(不同產區):國際咖啡杯測師證照考試體驗  快速開發味覺、嗅覺
第11週	味覺大考驗II –三角杯測(不同處理法):國際咖啡杯測師證照考試體驗  快速開發味覺、嗅覺
第12週	手沖咖啡基礎及六大因素:沖煮原理、器具介紹、示範與步驟解說 、實際操作、分組練習與討論
第13週	不同烘焙度咖啡風味影響:淺焙、中焙、中深焙風味比較及分析 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第14週	咖啡處理法與沖煮法對應-蜜處理:莊園介紹、永續經營概念 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第15週	咖啡處理法與沖煮法對應-水洗、日曬:傳統水洗與日曬咖啡風味特色品嚐 手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第16週	手沖咖啡-花式調味咖啡(酒、鮮奶):調味手沖咖啡實際操作、分組練習與討論
第17週	走出教室的學習 - 一日吧檯手體驗 :一日吧檯手體驗實際操作
第18週	秋季 校慶
●使用材料說明：新版 咖啡學 COFFEEOLOGY EXTRA：秘史、精品豆、北歐技法與烘焙概論  韓懷宗 ●    教材費或自備材料： 建議學員可自備咖啡器具，講師亦會準備一套。材料費2000元(多退少補) (各班開學後，自行收取管理)